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食材配送的关键步骤---食品采购
点击:1204 次  发布时间:2021/3/8 16:47:06  

  一般市场的餐饮业大都没有明确的蔬菜采购标准,只能是市场卖什么就买什么,即便蔬菜出现质量问题也无法查到源头,餐饮业没有确定的标准就很难得到发展。目前,工厂饭堂承包致力于餐饮标准化的建立,建立配菜中心,实行配菜标准化管理,让消费者吃到符合健康标准的蔬菜。因此,实行蔬菜配送势在必行。

  实行蔬菜配送,可以变多层次、小批量的采购为集团大公司大批量的采购,有利于订单农业和绿色有机农业的建立,可以从蔬菜的生产环节扼住不安全食品的产出与销售。

  食品应当、,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”,要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生,师生的健康和安全,就要加强餐厅卫生关键点的控制。南京食材配送专员为您讲解食材配送的重要环节,食品采购应该注意的相关事项,以确保大家都能吃上健康安心的饭菜。

  首先、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单,米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度,采购员要掌握必要的感官检验方法,严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度,建立原辅料入库验收台帐,做到先进先出和有据可查,库房管理必须符合卫生要求。

  其次、食堂承包公司把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜,食品必须彻底加热(中心温度必须达到70℃以上),要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10℃以下60℃以上)。

  然后、把好餐用具的洗净、消关。采用物理消或化学消。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消、五保洁,消后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消和未消的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消的员工应掌握消液的配比。

  较后、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体,持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。
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